Comment remplacer le babeurre pour le lait évaporé

Un lanceur de babeurre.

Le lait évaporé, vendu dans des boîtes dans les épiceries, est du lait frais qui a eu près de 60 pour cent de la teneur en eau éliminée. Le produit ajoute de la richesse aux plats sans augmenter la matière grasse. Vous pouvez utiliser le babeurre à la place du lait évaporé dans les recettes, mais la substitution aura une incidence sur le goût et, dans les produits de boulangerie, la réaction levante.

Buttermilk à pâtisserie

  • Buttermilk vendus dans les magasins est également connu comme le babeurre de culture. Il est fait en ajoutant des bactéries à faible ou non gras du lait. Les bactéries, semblables à celles utilisées pour faire du yaourt, le babeurre est ce qui donne sa texture épaisse et un goût aigre. Buttermilk contient moins de gras que le lait évaporé. Il a une texture similaire, mais il est beaucoup tanger. Malgré sa texture épaisse, le babeurre contient plus d`eau par même portion que le lait évaporé. Les aliments à base de babeurre auront un goût légèrement aigre qui est souvent attrayante, en particulier dans les produits de boulangerie comme les gâteaux ou biscuits.

Capacité Leavening

  • Le lait évaporé contient pas d`acide, de sorte que dans les produits de boulangerie, il doit être couplé avec la poudre à pâte, qui contient à la fois un acide et une base. Parce que le babeurre contient de l`acide naturellement, lorsqu`il est utilisé dans les produits de boulangerie, il doit être couplé avec le bicarbonate de soude, une base. Lors de l`utilisation du babeurre à la place du lait évaporé dans une recette, remplacer la poudre à pâte avec 1/4 de la quantité de bicarbonate de soude. Cela vous aidera à obtenir les produits de boulangerie, une texture duveteuse lumière.

Utiliser un pour l`autre

  • Utilisez le babeurre à la place du lait évaporé dans un rapport de 1: 1 pour tous les aliments, y compris les produits de boulangerie comme les muffins ou les ragoûts. L`épaisseur des deux substances sont similaires, mais attendez la teneur en graisse de votre produit fini d`être différent. Le babeurre est fabriqué à partir de lait à faible teneur en matières grasses ou non, tandis que le lait évaporé est fabriqué à partir de lait entier en gras. Utilisez le babeurre pour remplacer d`autres liquides dans les produits de boulangerie.

Faire Buttermilk

  • Faites votre propre babeurre de culture en ajoutant 1 cuillère à soupe de babeurre de culture à 1 tasse de lait. Laissez le mélange reposer dans un environnement chaud, couvert seulement avec un chiffon propre, pendant environ 24 heures. Une fois que le lait a épaissi, sceller et de le stocker dans le réfrigérateur. Une alternative de remplacement nécessite l`ajout de vinaigre ou de jus de citron au lait. Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour chaque tasse de lait. Remuer et laisser reposer le mélange jusqu`à ce caillés, ou environ 10 minutes. Bien que cela va épaissir le lait et lui donner une certaine acidité, le produit fini ne sera pas aussi piquante que le babeurre cultivé.

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